Op deze pagina
Wanneer de regels van toepassing zijn
In het Besluit activiteiten leefomgeving (Bal) staan geen regels voor de horeca. Regels voor horeca worden lokaal gesteld in het omgevingsplan. Totdat de regels in het omgevingsplan staan, geldt paragraaf 22.3.15 van het Invoeringsbesluit Omgevingswet (bruidsschat). Er is geen overgangstermijn voor wanneer de regels in het omgevingsplan moeten zijn gesteld.
Paragraaf 22.3.15 van de bruidsschat omgevingsplan is van toepassing op het professioneel bereiden van voedingsmiddelen met:
- keukenapparatuur
- grootkeukenapparatuur
- 1 of meer bakkerijovens die bedsgewijs worden beladen
- 1 of meer bakkerijovens die continu worden beladen met een nominaal vermogen of een aansluitwaarde van ten hoogste 100 kW.
Deze paragraaf is niet van toepassing op het bereiden van voedingsmiddelen door de voedingsmiddelenindustrie, bedoeld in artikel 3.128 van het Bal. Wel op het bereiden van voedingsmiddelen voor personen die werken op deze locatie.
Beste beschikbare technieken (BBT)
De Beste beschikbare techniek (BBT) bij voedselbereiding is het voorkomen van lozen van vethoudend afvalwater. Bijvoorbeeld door schoon te werken (good housekeeping) en het afvalwater te leiden door een vetafscheider. Daarna komt het afvalwater dan qua samenstelling overeen met huishoudelijk afvalwater.
Verboden en voorwaarden
In artikel 22.198, lid 3 van de bruidsschat omgevingsplan staat dat het afvalwater niet via versnijdende of vermalende apparatuur (gootsteenvermalers) op een vuilwaterriool geloosd mag worden. De vermalen stoffen kunnen leiden tot verstopping, maar zorgen ook voor een ongewenste toename van organische afvalstoffen in het afvalwater.
Afvalwater waarin dierlijke vetten of plantaardige oliën zitten, moet eerst door een vetafscheider of slibvangput (volgens NEN-EN 1825-1 en 2) geleid worden. De vetafscheider moet ook onderhouden worden volgens de genoemde norm.
Maatwerk
Het is mogelijk voor een gemeente om de verplichting op te heffen. De gemeente kan maatwerk toestaan indien:
- Er geen of zeer beperkt vethoudend afvalwater ontstaat. Bijvoorbeeld omdat men altijd eerst het keukengerei en vaat droog van vet- en etensresten ontdoet.
- Het plaatsen onredelijk en te duur is. Het bevoegd gezag beoordeelt of u een vetafscheider ook ergens anders mag plaatsen. Of dat er helemaal geen vetafscheider nodig is.
Ook kunt u een maatwerkvoorschrift aanvragen voor het afwijken van het voorgeschreven onderhoud. Zoals een lagere frequentie voor het legen van de afscheider.
Overgangsrecht
Als uw huidige vetafscheider of slibvangput zijn geplaatst voor 14 september 2004 en berekend zijn op de hoeveelheid afvalwater dat wordt geloosd, hoeft er geen vetafscheider of slibvangput volgens NEN 1825-1 en -2 aanwezig te zijn. (Bal, artikel 4.407)
Aanverwante wetgeving
Voor de afgifte van bedrijfsafvalstoffen geldt titel 10.6 van de Wet milieubeheer (Wm):
Het slib en het vet uit een vetafscheider is geen gevaarlijk afval en mogen als bedrijfsafvalstoffen afgevoerd worden naar een erkende inzamelaar.
Een vetafscheider en slibvangput is een voorziening in het riool. Daarom moet deze ook voldoen aan de verordening bouwproducten (CE verklaring).
Controleaspecten
Welke maatregelen worden genomen om te voorkomen dat vet in het afvalwater komt?
Is er een vetafscheider aanwezig?
- Nee: afscheider plaatsen, tenzij maatwerk is verleend.
- Ja: check de regels voor handhaving vetafscheiders.
- Ja, alleen is er geen controlevoorziening. Dat klopt: de vetconcentratie in het afvalwater na de afscheider kan men niet gebruiken om de werking van een scheider te bepalen. Een steekmonster geeft namelijk geen goed beeld. Het nemen van een representatief monster vergt een onevenredige inspanning. Daarom is er geen eis voor een controlevoorziening.
Let op: er gelden ook andere voorschriften
Naast lozingsvoorschriften bestaan er ook andere relevante voorschriften zoals:
- het Besluit bouwwerken leefomgeving (Bbl), bijvoorbeeld over brandveiligheid, gezondheid en energiebesparing
- het omgevingsplan van de gemeente, bijvoorbeeld over geluid en geur
